Categoría
Cerdo, Elaborados

Descripción
La panceta, tocino, tocineta, beicon o bacón (del inglés bacon) es un producto cárnico o con rodetas que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco. Está compuesta de la piel, tocino (grasa) entreverado de carne (de ahí que también se lo denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»).
El adobo del tocino se realiza mediante el baño en adobo y posterior desecación. Las fases que se siguen en el adobo del tocino son:

1. Sumergir las piezas de tocino en el adobo (agua, sal, pimentón, orégano y otras especias según gusto).
2. Mantener sumergido durante 8-10 días.
3. Sacar del adobo y colgar para su secado y curado.
4. Conservación al aire o en botes de cristal, más recientemente también se conserva al vacío. Siempre en locales oscuros, frescos y limpios.